西红柿，又称“番茄”。西红柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。　　西红柿营养丰富，在每百克西红柿中，含蛋白质0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.31毫克，烟酸0.6毫克和维生素A、B1、B2、CP、PP等，而维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。
　　西红柿色、香、味俱佳，是人们非常喜食的一种蔬菜。西红柿不仅可以做菜吃，还可以做罐头，做果汁等。食用价值较大，每天只要食用100～200克新鲜西红柿，就能满足人体对维生素和矿物质的要求，因此，多吃些新鲜西红柿，对增强记忆能力、解除大脑疲劳、延缓衰老具有一定的好处。
　　西红柿具有一定的药用价值，西红柿是维生素C的天然食物来源，每天食用1～2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强抗癌能力，具有清热解毒，凉血平肝、降低血压等作用，对高血压、心脏病患者非常有益。同时，西红柿中还含有一种特殊成分——番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃热口苦、发热烦渴、中暑等症，是益气生津、健脾和胃的佳品。